一般に，他のアプリケーション ( 別のアプリケーション ? ) の情報取得や操作は，対象となるウィンドウのハンドルを取得すれぱ．ある程度可能です．
また，IAccessible というインターフェイスや UI Automation というインターフェイスを使用すると，
ウィンドウハンドルを持たないコントロールの情報の取得や操作ができるようになります．

例えば，下図のように，ウィンドウハンドルを持たないオブジェクトの情報が取得できます．
できたから何なんだ !? と言われてしまえばそれまでですが．

また，下図は，Windows 7 の音量，ボリュームコントロールを，Delphi から操作しているところです．

私のサイトのサンプルプログラム集の [674] から [679] あたりが，他のアプリの操作関係となっています．
興味がありましたらご覧ください．
http://mrxray.on.coocan.jp/Delphi/plSamples/index.htm

フック等もそうですが，他のアプリの操作に関係するプログラムは，
個人的には難しい部類になるのではないかと思っています．

>"相手が存在するもの" はあちらの都合に合わせなくてはいけませんので

なんですよ．
喫茶 XRAY で，実際にサンプルを試して方がいて，「何々になんですね」 というのがありました．
「そうなんですよ～」 と応えるしかなかっです．
プログラミングは，実際やってみて確かめるしかないですね．