データベースのデータを TDBGrid 等の表示コントロールに表示する祭の参考です．
表示形式を変える方法は，いくつかありますが，項目エディタを使用する方法もあります．
扱うフィールド (項目) が決まっている．持続的項目であれば，下図のように項目エディタを表示し，
GetText と SetText イベントを作成します．

　　
イベントのコードを例えば次のようにします．

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//  ADOQuery1のSaleDateフィールド(項目)のGetTextイベント
//  これは，ADOQuerty1の項目エディタで設定したもの
//
//  対象項目のデータが読みだされる時に実行される
//  ここで設定した文字列tがTDBGridに表示される
//  多くの場合，SetTextと対で使用される
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procedure TForm1.ADOQuery1SaleDateGetText(Sender: TField; var Text: string;
  DisplayText: Boolean);
begin
  Text := FormatDateTime('hh時nn分ss秒',  TDateTimeField(Sender).Value);
end;

//-----------------------------------------------------------------------------
//  ADOQuery1のSaleDateフィールド(項目)のSetTextイベント
//  これは，ADOQuerty1の項目エディタで設定したもの
//
//  対象項目のデータをデータベースに書き込む時に実行される
//  ここでTDBGridに表示されている文字列をTDateTime型の値に変換する
//  多くの場合，GetTextと対で使用される
//  ここでは時刻だけ設定し，年月日は元のままとする
//-----------------------------------------------------------------------------
procedure TForm1.ADOQuery1SaleDateSetText(Sender: TField; const Text: string);
var
  ADate : TDate;
begin
  ADate := Trunc(TDateTimeField(Sender).Value);
  TDateTimeField(Sender).Value := ADate + VarToDateTime(Text);
end;

　　
実行すると，次のように表示されます．(インプレイスエディタでの) 編集時にも時刻しか表示されません．

　　
動作確認は，Windows 7 U64(SP1) + Delphi XE Pro です．
　　
参考
[項目エディタ]
http://docwiki.embarcadero.com/RADStudio/XE3/ja/%E9%A0%85%E7%9B%AE%E3%82%A8%E3%83%87%E3%82%A3%E3%82%BF
[持続的項目を作成する]
http://docwiki.embarcadero.com/RADStudio/XE4/ja/%E6%8C%81%E7%B6%9A%E7%9A%84%E9%A0%85%E7%9B%AE%E3%82%92%E4%BD%9C%E6%88%90%E3%81%99%E3%82%8B