思いつくものだけで…

Windows 2000

• 半透明ウィンドウ
• 透過ウィンドウ
• アニメーションウィンドウ (Win98 以降でも使えるが、すべてのフラグを使えるのは恐らく 2000 以降)
• Uniscribe
• 右寄せ (単一行エディットコントロール)
• WMI (Windows Management Instrumentation: 但し、Vista 辺りからでないと大した情報が取れない)

Windows XP

• Windows テーマ
• GDI+ (2000 以前では別途インストール)
• MCE 対応リモコン (WM_INPUT) (SP1 以降で利用可能)
• WIC (Windows imaging Component: SP3 以降で利用可能)
• 48×48 アイコン
• テキストヒント (単一行エディットコントロール)

Windows Vista

• Unicode のサロゲートペア (東アジアの XP ならデフォルトで対応)
• メイリオ (XP では別途インストール)
• DWM (Desktop Window Manager)
• Direct 2D (標準なのは 7 からだが、まっとうに Windows Update をやっていれば Vista でも使える)
• Direct Write (標準なのは 7 からだが、まっとうに Windows Update をやっていれば Vista でも使える)
• PNG アイコン
• タスクダイアログ
• フリック (WM_TABLET_FLICK)
• TSF(Text Services Framework) / CUAS (Cicero Unaware Application Support) (XP でも使えるが、強制ではない＆Vista 以降 IMM はエミュレーションとなる)
• テキストヒント (コンボボックス)
• Microsoft Speech Platform
• Ink Edit (正確には Windows XP Tablet PC Edition から)
• タスクスケジューラ 2.0 (アプリケーションからのタスクの制御)

Windows 7

• ジャンプリスト
• センサー API
• ロケーション API
• ジェスチャ (WM_GESTURE)
• タッチ (WM_TOUCH)

UI に関係するものは省略気味です。

See Also:
[Functions by Release (Windows API)]
http://msdn.microsoft.com/en-us/library/aa383687.aspx